BI24_FLASH_L’AROMA DEL GIORNO. Cucinando con i ragazzi dell’Alberghiero di Cavaglià: zuppa di cipolle

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_Ingredienti
– 4 grosse cipolle dorate
– 1 litro e ½ di brodo di carne
– sale e pepe q.b.
– 40 gr di farina 00
– 50 gr di burro
– 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di aceto bianco
– ½ bicchiere di vino bianco
– Fette di pane casalingo
_Preparazione
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette molto sottili. Scaldate 1 litro e mezzo circa di brodo di carne. In una capiente casseruola fate fondere il burro e l’olio, aggiungete le cipolle e lasciatele cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. Unite un cucchiaino di aceto, uno di zucchero e continuate la cottura ancora per 5 minuti. Quando le cipolle risulteranno di colore ambrato aggiungete il vino, fatelo evaporare poi unite la farina precedentemente setacciata.
Amalgamate la farina alle cipolle, cuocete ancora per 5 minuti a fuoco basso, versate metà del brodo di carne e mescolate. Aggiungete il resto del brodo e lasciate sobbollire per 30 minuti circa. A fine cottura insaporite con sale e pepe. Suddividete la zuppa in singole ciotole e servite con fette di pane casalingo (meglio se toscano) leggermente tostate. Ps: per seguire la ricetta originale si può far gratinare la zuppa in forno per 5 minuti,alternando nelle ciotole strati di pane tostato alla zuppa aggiungendo un’abbondante spolverata di groviera.

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